|
SALSA DI SPORE PURKI
(salsa di funghi)
Antica ricetta della famiglia di Neko
(ideale per accompagnare lo sformato di riso)
Ingredienti per 4/5 persone:
60 gr. di funghi porcini secchi.
1 dado di funghi (o di brodo saporito)
1 cucchiaino di prezzemolo tritato (va bene anche surgelato)
200 ml. di panna da cucina
Una macinata di pepe nero
1 spicchio d'aglio
Acqua, olio e sale q.b.
Latte (eventuale)
Ammollare i funghi in acqua fredda, lavarli accuratamente e tritarli abbastanza fini, ma non troppo. I funghi così preparati vanno messi in un tegame, largo e basso, e rosolati con olio, aglio e prezzemolo; intanto che si rosolano bisogna mescolarli ed aggiungere sale e pepe. Quando si saranno rosolati per bene si aggiunge poca acqua e il dado; a metà cottura unire la panna e terminare di cuocere la salsa.
Se la salsa risultasse troppo densa, soprattutto se deve essere riscaldata al momento di servirla in tavola, aggiungere del latte e non altra panna.
GEMME DI SUBOH AI BOCCONCINI DI MHUL
(piselli al prosciutto crudo)
Antica ricetta della famiglia di Neko
Ingredienti per 4/5 persone:
500 gr. di piselli molto piccoli e teneri (vanno bene anche surgelati)
200 gr. di prosciutto crudo a dadini
1 cipolla piccola tritata fine (va bene anche quella surgelata)
Olio, vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Far rosolare la cipolla nell'olio, quando è imbiondita aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e rosolare il tutto. Aggiungere i piselli ed il pepe, mescolare e bagnare con il vino; coprire e far cuocere a fuoco medio fino ad alzare il bollore, poi continuare la cottura a fuoco basso. A metà cottura assaggiare per controllare se occorre aggiungere sale (ricordate che il prosciutto crudo è salato!).
INVOLTINI MELANZANA
Per Microonde Ricetta del Sovrintendente
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana
1 spicchio dčaglio
80gr. Di mozzarella
20gr. Olio extravergine dčoliva
qualche foglia di basilico - sale e pepe
Lavate ed asciugate la melanzana, poi tagliatela in 8 fette e bucherellatele con una forchetta. Sistemate le fette di melanzana su un foglio e cuocetele alla massima potenza per 6 minuti. Tagliate a pezzettini la mozzarella. Mettete qualche pezzetto di mozzarella su ogni fetta di melanzana, due foglioline di basilico, salate e pepate leggermente, poi arrotolatele formando degli involtini. Sfregate con lo spicchio dčaglio un piatto da portata 8che possa andare nel microoonde) ed oliatelo leggermente. Tagliate a metà ogni involtino. Allineate i mezzi involtini sul piatto e cuocete nel forno a microonde per 2 minuti alla massima intensità. Lasciate riposare per 2 minuti, condite con un filo di olio e servite.
FAGIOLINI ALLA MENTA
Per Microonde Ricetta del Sovrintendente
Ingredienti per 2 persone:
300gr. Di fagiolini verdi
1 cipollotto fresco
1 cucchiaio di farina
20gr. Di margarina
menta - sale - pepe
Spuntate i fagiolini e rompeteli a metà. Metteteli in recipiente con mezzo bicchiere dčacqua e una noce di margarina e cuocete per 10 minuti, mescolando una o due volte. Unite ancora una noce di margarina a pezzetti, una manciatina di menta tritata, pepe e sale e cospargete con la farina. Mescolate e cuocete altri 4 minuti a potenza piena.
SALSA ORIONIANA
(salsa verde cruda) Ricetta del Sovrintendente
Ingredienti:
100 gr. Prezzemolo
2 Tuorli dčuovo bolliti
3 Acciughe
1 panino (solo la mollica)
Due cucchiaiate di capperi (se sono sotto sale vanno lavati)
Aceto (bianco o rosso) e olio extravergine di oliva q.b.
Ammollare la mollica nellčaceto, strizzarla, poi tritarla finemente con prezzemolo, acciughe e capperi. Unire i tuorli dčuovo spezzettati. Diluire il tutto con olio, mettere la salsa in una salsiera e tenere in fresco fino al momento di servire.
AGLIATA
Ricetta del Sovrintendente
Ingredienti:
3 spicchi dčaglio
2 cucchiai dčaceto bianco
Una presa di sale fino
Olio extravergine dčoliva q.b.
Pestare finemente nel mortaio gli spicchi dčaglio con il sale, unire i due cucchiai dčaceto ed olio a volontà.
Questa ricetta è perfetta per condire sia le patate che tutte le verdure lesse.
DELIZIA VULCANIANA
(Sedano alla maionese)
Ricetta della mamma di Neko
Ingredienti per 4 persone:
1 Sedano Bianco
maionese q.b.
qualche foglia di cerfoglio
10 Noci
Lavare il sedano e tagliarlo a dadini. Mescolarlo con la maionese ed il cerfoglio spezzettato. Guarnire con le noci tritate.
CONTORNO DEL TELLARITE
(Nel senso che i Finocchi al forno sono ottimi con l'arrosto di maiale...)
Ricetta della Sovrintendente
Ingredienti per 4 persone:
3 finocchi grandi (o 5 se sono piccoli)
200gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico abbondante di spezie miste (origano, timo, maggiorana, ecc. a scelta)
Sale e pepe q.b.
Olio di semi q.b.
Lavare i finocchi e tagliarli a spicchi non troppo grandi. Farli lessare in abbondante acqua salata, devono essere molto teneri, scolarli, aggiungere il pepe, le spezie e, all'occorrenza, il sale. Ungere una pirofila da forno, cospargerla con un po' di Parmigiano ed adagiarvi uno strato di finocchi, cospargere abbondantemente di Parmigiano, continuare con gli strati alternati di finocchi e formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti; terminare con uno strato abbondante di Parmigiano. Porre la pirofila in forno, preriscaldato, a temperatura medio-alta e lasciare gratinare i finocchi finché non si sarà formata una crosta dorata in supoerficie.
|
