LA CAMBUSA

DOLCE

Ricetta della Sovrintendente

Ingredienti per 8/10 persone:
500 gr. di mascarpone
150 ml. di panna da montare
5 uova
250 gr. di zucchero a velo (non vanigliato)
1/2 fialetta d'essenza di limone
100 gr. di cioccolato amaro tritato abbastanza fine

Montare a neve gli albumi, poi la panna ben soda e metterli al fresco. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l'essenza di limone, aggiungere il mascarpone poi, molto delicatamente, la panna montata e, per ultimi, gli albumi. Unire il cioccolato tritato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Versare in un recipiente adatto per servire in tavola, coprire con pellicola trasparente e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Volendo, si può accompagnare la mousse con biscotti Lingue di gatto o cialde di wafer.

(semifreddo di torrone)

Ricetta del Sovrintendente

Ingredienti:
gr.500 di panna da montare
gr.200 di torrone ricoperto al cioccolato
gr.150 di zucchero
4 uova
1 bicchierino di brandy

Tritare il torrone e tenerlo da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero a spuma e gli albumi a neve ben soda.
Montare la panna ed aggiungerla ai tuorli, poi incorporare delicatamente gli albumi.
Rivestire uno stampo da plum-cake con carta oleata o garza ed inumidirlo con un poč di brandy; mettere la terza parte del torrone sul fondo dello stampo, versare metà della crema, coprirla con metà del torrone rimasto e spruzzarla di brandy, ripetere lčoperazione con la crema, il torrone ed il brandy rimasti.
Coprire con un foglio di carta oleata e tenere in freezer per 24 ore. Al momento di servire, immergere (per 3/4 dellčaltezza) lo stampo in acqua fredda per un paio di minuti, togliere la carta oleata che protegge la superficie e capovolgerlo su un piatto di portata. Togliere delicatamente la carta che lo avvolge, decorare a piacere e servire.

Per Microonde

Ricetta del Sovrintendente

Ingredienti per 2 persone:
2 mele
2 cucchiai di zucchero
20gr di margarina

Lavate con cura le mele, foratele leggermente in superficie, quindi privatele dei torsoli. Sistemate le mele in un contenitore di pirex, riempite le cavità dei torsoli con lo zucchero e la margarina, coprite le mele con della pellicola e fatele cuocere a potenza massima per 5 minuti. Lasciate riposare per 1 minuto e servite.

(crema catalana all'arancio)

Ricetta del Sovrintendente

Ingredienti:
5 dl di latte
aroma all'arancio q.b.
mezza scorza di mezzo limone
3 tuorli d'uovo
120gr. zucchero
latte

Portate ad ebollizione mezzo litro di latte, con la scorza di mezzo limone. Fate raffreddare e filtrate.
Sbatette 3 tuorli con 120 gr. di zucchero, incorporate a filo il latte, aggiungete l'aroma d'arancio e cuocete a fuoco basso finché la crema diventa densa. Versatele in 4 ciotole e tenetela in frigo per mezza giornata.
Prima di servila, cospargete ogni porzione con un cucchiaio di zucchero e fate caramellare sotto grill.

(Dolce Augusta)

Ricetta della nonna della Sovrintendente

Ingredienti:
3/4lt. di latte
300gr. zucchero.
Scorza di 1 limone
6 tuorli d'uovo
2 albumi d'uovo
100gr. di mandorle pelate
1/2 cedro candito
1/5lt. di liquore (gusto a piacere)
Alcune cucchiaiate di zucchero per caramellare lo stampo

Fate sciogliere lo zucchero nel latte, aggiungete la scorza di limone grattugiata e fate bollire il tutto fiinché diminuisce della metà. Fate raffreddare, aggiungete le mandorle ed il cedro tritati finissimi (potete anche passarli col tritacarne, se l'avete). In una terrina sbattete bene i tuorli e gli albumi, poi uniteli al composto, sempre mescolando.
Caramellare le pareti di uno stampo (in metallo) con foro centrale, indi versarvi il composto.
Cuocere per 45 minuti in forno, preriscaldato, a 175 gradi.
Lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per diverse ore (meglio se tutta una nottata).