|
APERITIVO ALLA GUINAN
(l'acidulo)
Ingredienti:
succo di lime
succo di pompelmo rosa
1 cucchiaio di sciroppo di acero
Mescolate gli ingredienti in una brocca e aggiungete delle fettine di lime. Servire freddo.
POLPETTE DEI PROFETI
(polpettine all¹orientale)
Ingredienti per circa 30 polpettine:
450g di ceci lessati
semi di cumino (o comino)
sale
un uovo
farina
olio per friggere
Tritare grossolanamente i ceci e unirvi l¹uovo, due cucchiaini di semi di cumino schiacciati, un pizzico di sale.
Con le mani formare delle polpettine e passarle in poca farina. Scaldare l¹olio e tuffarvi le polpettine. Appena dorate, toglierle e porle su un piatto con carta assorbente. Servire tiepide o fredde.
Se l¹impasto risultasse troppo morbido, quindi fosse impossibile formare delle polpette, aggiungere un po¹ di farina.
WORMHOLE-SAUCE
(salsa di paprika dolce - per accompagnare le polpettine di ceci)
Ingredienti:
Un tubetto di concentrato di pomodoro
100g di passata di pomodoro
semi di cumino (o comino)
paprika dolce
sale, peperoncino
In una pentolina versare il concentrato di pomodoro e accendere il gas a fuoco moderato. Mescolare fino a rendere il concentrato omogeneo. Aggiungere la passata di pomodoro e aspettare che cominci a sobbollire, quindi aggiungere il sale, un cucchiaino di semi di cumino schiacciati, tre cucchiaini di paprika dolce e del peperoncino (non indispensabile). Lasciare sobbollire a fuoco basso fin quando la salsa non avrà assorbito il sapore del cumino e della paprika.
Quando pronta, versarla in una o più ciotole (di piccole dimensioni) e versarvi sopra dell¹olio di oliva tanto da ricoprire la salsa. Servire tiepida o fredda.
Ogni commensale potrà inzuppare le polpettine nella salsa.
PASTICCIO ALLA TRILL
(torta di pere salate)
Ingredienti per una torta intera:
5 pere Kaiser
un limone
burro
zucchero
50g di parmigiano grattugiato
sale, pepe nero
pasta sfoglia già pronta
Tagliare in 4 spicchi ogni pera e spruzzarle di limone perché non anneriscano.
Imburrare la teglia o una pirofila, purché siano tonde col bordo basso. Spolverarla con lo zucchero e adagiare gli spicchi di pera a raggiera con la "schiena" verso l¹alto.
Salare le pere e mettere sopra ad ogni spicchio qualche fiocchetto di burro. Infornare per 10 min. a 190 gradi per ammorbidire le pere. Se dopo 10 min. lo zucchero non ha caramellato, mettere la pirofila o teglia sul fuoco vivo.
Spolverizzare le pere col parmigiano ed il pepe.
Stendere la pasta sfoglia e metterla sopra le pere. Tagliare l¹eccesso di pasta nei bordi e fare un bel bordino all¹interno della pirofila o teglia.
Mettere in forno per circa 15/20 min. a 190 gradi. Quando viene sfornata, va subito capovolta su un piatto.
Servire tiepida, una fetta a testa.
RISO ALLA TAHI DI SAQQARA
Ingredienti per circa 8 persone:
Ingredienti per circa 8 persone:
500g di riso Thai red (riso a chicchi lunghi rossi e bianchi. Se non si vuole andare nei negozi specifici di vendita di cibi orientali, al supermercato vendono il Thai&Red della marca "Gallo")
olio, alcune foglie di alloro fresche
Lavare il riso per almeno cinque volte, finché l¹acqua non sarà abbastanza limpida.
Porlo in una pentola antiaderente e ricoprirlo di acqua fredda. Coprire col coperchio e mettere su fuoco basso per 20 min. Non mescolare MAI! Passati i 20 min., controllare che l¹acqua sia stata assorbita completamente dal riso e assaggiarlo per sentire la consistenza. Deve essere al dente e appiccicoso al tatto.
Oliare stampi quadrati di diverse dimensioni e porvi il riso, schiacciandolo bene, quindi rovesciare sul piatto di portata lo stampo più grande, sopra ad esso quello medio e così via fino a formare una piramide a gradoni. Intorno alla piramide mettere alcune foglie di alloro. Servire freddo.
TAVOLOZZA DI DATA
(tavolozza del pittore con colori gustosi)
Nel caso in cui non si possedesse una tavolozza (ricoperta di carta d¹argento), va bene un qualsiasi vassoio tondo di silver plated (color argento insomma).
Ingredienti:
Gli spinaci non rendono molto una volta lessati quindi non è possibile dare una quantità definita di essi. È consigliabile fare a occhio le dosi, anche per gli altri ingredienti.
Spinaci
Peperoni gialli
Barbabietole rosse
burro
In tre pentole diverse lessare i tre ingredienti.
Frullare gli spinaci, salarli e peparli e passarli poi in padella con un po¹ di burro.
Tagliare a dadini le barbabietole. Non condirle perché si rischierebbe di nascondere il loro dolce sapore.
Tagliare a pezzettini il peperone giallo e passarlo in padella con del burro. Non salarlo perché il peperone lessato rilascia già molta acqua.
Nella tavolozza o sul vassoio riporre gli ingredienti separatamente a mucchietti. Nel caso in cui il peperone sia troppo acquoso, metterlo in un piccolo piattino (consiglio un piattino da caffè ricoperto di carta d¹argento).
Servire freddi.
PATATE FEDERALI
(patate alla Svizzera)
Ingredienti per circa 8 persone:
2kg ca. di patate
5 cipolle rosse grosse
Aceto di mele
Olio, sale
Brodo vegetale
Lessare le patate senza buccia e lasciarle freddare.
In una padella antiaderente fare rosolare le cipolle rosse tagliate a pezzetti molto piccoli. Salare e versare due o tre cucchiai di brodo vegetale. Lasciare ammorbidire le cipolle a fuoco medio col coperchio. Appena pronte mettere due cucchiai di aceto di mele e lasciarlo asciugare.
In un vassoio riporre le patate tagliate a fette non troppo sottili, salarle leggermente e ricoprirle con le cipolle ancora tiepide. Servire.
CARDASSIA-CAKE
(patatine fritte e Ketch-up)
Ingredienti per circa 8 persone:
Due plum - cake all¹inglese (si trova al supermercato ed è il plum - cake che conosciamo, ma di dimensioni grandi di circa 400g. Mi raccomando: che sia semplice ovvero senza uvetta e/o canditi)
200g di lamponi, anche surgelati
zucchero a velo
Frullare i lamponi e aggiungere dello zucchero a velo, non troppo perché non ricopra il sapore della frutta. Passare la purea con un colino perché si elimino i semi e porla infine in un recipiente (meglio se in una bottiglia che conteneva il ketch - up, in modo da mostrare l¹etichetta).
Affettare i plum - cake e fare dei bastoncini non tutti delle stesse dimensioni. Riporli su una teglia con carta da forno e infornare per 5 minuti a 180° o finché i bastoncini siano dorati, ma non duri.
Servirli nei porta patatine che avrete "rubato" a qualche fast food di zona!
Versarci la salsa di lamponi a piacimento.
TISANA DELLA KAI
(Tisana al profumo di lavanda)
Dopo cena consiglio sempre di servire una tisana.
Questa aiuta a digerire ed
è sicuramente un'ottima bevanda da condividere con altre persone.
Ingredienti:
Mezzo cucchiaio di fiori di malva
Un cucchiaino di fiori e foglie di tiglio
Un cucchiaino di semi di finocchio
Mezzo cucchiaino di fiori di lavanda
Fare bollire l¹acqua e versarvi la miscela di erbe (secche). Lasciare
bollire finché: la malva non rilascia il suo colore bluviola, quindi
spegnere il gas e coprire per due/tre minuti.
Filtrare e servire tiepida.
|
